MASAKAN TRADISIONAL PAPUA

Ikan Bakar Manokwari

Bahan :

•  1 ekor (450 gram) ikan tongkol -
• 1 sdm air jeruk lemon
• ½ sdm garam

Bumbu tumbuk kasar :
8 butir bawang merah -
8 butir cabai rawit merah -
½ sdt garam -
¼ sdt gula pasir -

Cara membuat :
Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk lemon dan garam. Diamkan ±15 menit.
Bakar ikan tongkol sambil dibolak-balik sampai matang.
Sajikan tongkol dengan taburan bumbu tumbuk.

Ikan Kuah Kuning

Bahan :

• ½ kg ikan tongkol, bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam
• 1 buah jeruk nipis, peras
• kemangi, siangi
• cabe rawit hijau, buang batangnya
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang sereh, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 600 ml air matang

Bumbu yang dihaluskan:
2 siung bawang putih
4 buah bawang merah
3 buah kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdm gula pasir
1 sdt sdm garam

Cara membuatnya :
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan salam hingga harum dan matang
Tambahkan air matang, masak hingga mendidih
Masukkan ikan, garam, gula dan cabe rawit, masak hingga ikan matang
Sesaat sebelum masakan diangkat, tambahkan daun kemangi dan jeruk nipis, aduk rata
Sajikan sebagai pelengkap papeda(bisa diganti dengan Nasi putih hangat).

MASAKAN TRADISIONAL ACEH

Gulai kepala ikan (khas Aceh)

Bahan :

• 3 buah kepala ikan kakap belah dua
• 1 buah jeruk nipis diperas
• 5 sdm minyak goreng
• 1 lbr daun kunyit
• 2 batang sereh dimemarkan
• 2 lbr daun jeruk
• 600 ml santan dari satu btr kelapa
• 5 buah cabe merah belah dua
• 5 buah cabe hijau belah dua
• 3 buah asam kandis

Haluskan :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt lada
5 butir kemiri sangrai
1 ruas laos
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
garam secukup nya.

Cara membuat :
Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus.
Masukkan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk. Tuangkan santan dan didihkan
sambil diaduk.
Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga
matang dan kuah mengental. Angkat siap untuk disajikan.

Soto Aceh

Bahan :

• 750 ml santan, dari sebutir kelapa
• 500 gr daging sapi, potong dadu kecil
• 2 bh tomat, iris-iris
• 2 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 btg seledri, iris halus
• 2 bh jeruk nipis, peras
• 2 sdm bawang goreng, untuk taburan
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus :
1 sd ketumbar, sangrai
4 butir kemiri
1 sdt merica bubuk
8 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
Garam secukupnya

Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging sapi. Aduk-aduk hingga berubah warna. Tuangkan santan. Masukkan serai dan daun salam.
Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Angkat. Buang serai dan daun salam.
Sajikan soto daging dengan irisan tomat, bawang goreng, daun seledri dan air jeruk nipis.

Sie Reubeouh Cuka Aceh

Bahan :

• 250 gr daging sandung lamur, potong-potong
• 500 gr usus sapi rebus, potong-potong
• ½ sdt cabai bubuk
• 10 bh cabai rawit utuh
• ½ sdt kunyit bubuk
• 2 cm lengkuas memarkan
• ½ sdt cuka
• 1 sdt gula merah
• ½ sdt garam
• 750 ml air

Bumbu Halus :
6 bh cabai merah
4 siung bawang putih

Cara Membuat :
Aduk rata daging, usus bumbu halus dan bahan lainnya, diamkan selama 20 menit.
Tuang ke panci, masukkan air, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
Setelah kuah kental masukkan cuka, aduk, sajikan selagi panas.

MASAKAN JAWA TENGAH

BEBEK BACEM

bebek bacem adalah masakan khas jawa tengah

Bahan:

•     1 ekor bebek, bersihkan, potong empat
•     1 butir jeruk nipis, ambil airnya
•     500 ml air kelapa
•     2 lembar daun salam
•     3 cm lengkuas, memarkan
•     2 batang serai, memarkan
•     2 cm jahe
•     50 ml air

Haluskan:

    5 butir bawang merah
    6 siung bawang putih
    1 sdt ketumbar
    100 gram gula merah
    1 sdt garam secukupnya

Cara Membuat:

    Rendam daging bebek dengan air jeruk nipis, dan garam.
    Masak daging bebek dengan air kelapa, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan jahe sampai matang dan empuk.
    Goreng bebek sampai kecokelatan. Angkat. Sajikan

SAMBAL  GORENG PRINTIL

Bahan :

• 500 gr daging cincang
• ½ ltr santan kental
• 100 gr kapri muda
• 1 sdm margarin untuk menumis
• Bumbu yang dihaluskan :
• 3 butir kemiri
• 10 buah cabai merah
• 3 Siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt terasi
• 1 buah tomat
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 btg sereh, memarkan
• 1 lbr daun jeruk purut

Cara membuatnya :

   1. bentuk daging cincang menjadi bulatan- bulatan sebesar kelereng. Rebus sebentar dalam sedikit air sampai mendidih. Bila telah mengapung, angkat. Sisihkan dan tampung kaldunya.
   2. panaskan margarin. Lalu tumis bumbu halus hingga harum, tuang santan dan kaldu.tambahkan lengkuas, daun salam, serai dan daun jeruk purut. Masak hingga mendidih
   3. masukkan bola – bola daging. Bila santan sudah mendidih dan berminyak, masukkan kapri, aduk sebentar dan angkat.

 

         TAHU GEJROT

Bahan :

• 2 buah tahu putih
• Minyak untuk menggoreng
• 5 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 3 siung bawang merah
• 1 sdm gula merah
• ½ sdt garam
• 5 sdm kecap manis
• 1 gundu asam jawa
• ½ gelas air matang

Cara membuatnya :

   1. potong tahu berbentuk kotak – kotak ukuran 4 x 4 cm. goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan
   2. larutkan asam jawa dengan air matang. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, garam dan gula merah dalam cobek tanah liat. Tuang kecap, air asam, aduk rata.
   3. masukkan tahu sambil ditekan – tekan dengan ulekan hingga pecah dan sausnya meresap.

MASAKAN TRADISIONAL BALI

 

 LAWAR BALI

Masakan Bali yang satu ini adalah Lawar, Lawar adalah masakan yang terbuat dari sayur-sayuran mentah seperti urap-urap kalau di Jawa. Lawar biasanya juga disajikan saat upacara. Apakah anda ingin mencoba masakan khas Bali ini?
Berikut resep Lawar Bali:
Bahan:

• 100 g kacang panjang muda, potong tipis-tipis 1/4 cm
• 100 g taoge, siangi
• 100 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, sangrai hingga kecokelatan
• 3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis memanjang
• 4 butir bawang merah, iris tipis, goreng hingga kering
• 2 siung bawang putih, iris tipis, goreng hingga kering
• 1 sdm air jeruk nipis/lemon
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 cm lengkuas
3 cm kencur
5 butir merica
1/2 sdt ketumbar
2 butir kemiri
1 sdt terasi
2 sdt gula merah iris
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Panaskan wajan di atas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum, angkat.
2. Campur bumbu tumis dengan kelapa sangrai, aduk hingga rata. Tambahkan kacang panjang, taoge, cabai merah, bawang merah dan bawang putih goreng, serta air jeruk nipis/lemon, aduk hingga rata. Sajikan.
Catatan: Resep Lawar ini untuk 4 porsi
Di Bali saat upacara tiba biasanya perkeluarga memasak bersama yang disebut Maebat. Lezat bukan masakan Lawar Bali ini? Apakah anda ingin mencoba masakan khas Bali lainnya? Terus kunjungi Resepnya dan coba juga masakan Nusantara lainnya.

JUKUT  ARES

 

BAHAN :

• a. Batang pohon pisang muda 1000 g
• b. Balung itik/bebek 1,5 kg

BUMBU :
a. Bawang merah 75 g
b. Bawang putih 30 g
c. Kunir 5 g
d. Jahe 5 g
e. Laos 5 g
f. Kemiri 10 g
g. Cabai merah 15 g
h. Terasi 5 g
i. Asem 10 g
j. Daun sereh 10 g
k. Daun salam 2 lembar
l. Garam secukupnya
m. Minyak kelapa secukupnya

CARANYA MEMBUAT :
1. Batang pisang diiris tipis-tipis, kemudian ditambahkan minyak, garam dan asam terus diremas-remas sehingga lemas.
2. Bahan-bahan bumbu di haluskan dan ditumis.
3. Daging dan balung itik direbus sampai empuk kemudian dimasukkan batang pisang yang telah diiris tipis dan bumbu, terus direbus sampai matang.
4. Jukut arespun siap dihidangkan.

SATE  KAKUL

 

Bahan:

• 350 gram kerang darah (ukuran agak besar)
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sendok makan air asam jawa (1 sendok teh asam + 1 sendok makan air)
• 1 sendok teh garam

tusuk sate

Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kencur
3 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh terasi, goreng
1 sendok teh garam

Bahan Saus:
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah, potong – potong
3 buah cabai rawit, potong – potong
100 gram kacang tanah goreng, haluskan
75 gram kelapa muda parut kasar, sangrai, haluskan
2 1/2 sendok makan kecap manis
400 ml air panas
1 sendok teh garam

Cara membuat:

Rebus kerang bersama serai, air asam jawa, dan garam sampai mendidih. Angkat dan tiriskan.Campur bumbu halus dan kerang. Aduk rata.Tusuk – tusuk kerang dengan tusukan sate. Bakar di atas bara hingga matang.Saus, tumis bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai harum. Angkat. Haluskan. Tambahkan kacang tanah, kelapa parut, dan kecap manis. Aduk rata.Masukkan air dan garam. Aduk rata.Sajikan sate kakul bersama sausnya. Dn

Untuk 17 tusuk

terasi, kelapa parut, cabai rawit, bawang putih, bali, kecap manis, kencur, kerang darah, bawang merah, puasa, pesta akhir tahun